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填空題

白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是（），他們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)。

答案：多元醇

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基本味覺主要是指（）、（）、（）、（）。

答案：酸；甜；苦；咸

就單一香味組分來說，在一個體系表現(xiàn)出他原有的感官特征，需要看在體系中（），它自身的（）大小，以及體系中其他組分或條件對它的影響因素。

答案：濃度；閾值