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填空題

酒中的澀味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系而造成的。

答案：酸；甜；苦

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澀味本不能成為味覺(jué)，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生（）的一種反應(yīng)。

答案：收斂感

白酒中的（）可分為可揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸。

答案：酸