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填空題

各種香味物質(zhì)在單體香氣和復合香氣存在的情況下，因受濃度、（）、溶劑、異位等因素的影響，其呈香呈味特征不同。

答案：溫度

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在同一酒度、同樣的濃度下，閾值小的香味成分，其香味強度（）；閾值大的香味成分，其香味強度（）。

答案：大；小

各種香味的強弱程度稱為（），又稱呈香單位（μ）。

答案：香味強度