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填空題

白酒中含酸過高一般是由于生產(chǎn)衛(wèi)生條件差或配料（）過高，蛋白質(zhì)過多，下窖（）過高，曲子、酵母菌過多所致。

答案：淀粉濃度；溫度

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白酒中的臭味主要由白酒中含有過量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游離氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯類等。

答案：硫化氫

白酒中糠醛、雜醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物質(zhì)含量過高，就會使白酒出現(xiàn)苦味。苦味主要來源于（）和（），也有工藝上的毛病。

答案：酵母；原料