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填空題

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。

答案：氨基化合物；還原糖化合物

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黃漿水酯化液除用于串蒸（）以外，還可用來（）、（）。

答案：提高酒質(zhì)；灌窖；培養(yǎng)窖泥

黃漿水既是酒精發(fā)酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

答案：代謝產(chǎn)物；營養(yǎng)物質(zhì)