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填空題

甜味劑應(yīng)具備以下條件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低熱量、高甜度；化學(xué)和生物穩(wěn)定性高；不會(huì)引起齲齒；價(jià)格合理。

答案：清爽；純正；糖

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白酒在貯存過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，（）分子和（）分子逐步構(gòu)成大的（），酒精分子自由度減少，使人在味覺(jué)上感到酒度的柔和。

答案：酒精；水；分子締合群

（）隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而減少；（）含量變化不大；其他（）含量均有所增加。（）大體上是10年內(nèi)呈增加趨勢(shì)，以后又有所減少。

答案：甲醇；正丙醇；高級(jí)醇；醛類