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填空題

白酒的勾兌和調(diào)味要達(dá)到的要求是（）、（）、（）、（）。

答案：典型性；平衡性；緩沖性；綜合性

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目前發(fā)現(xiàn)協(xié)調(diào)酒的香氣主要是（）和（），協(xié)調(diào)口味的是（）。

答案：乙醛；乙縮醛；有機(jī)酸

中國白酒香味是以（）為主體，而國外的蒸餾酒是以（）為主體。

答案：低級(jí)脂肪酸乙酯；高級(jí)醇類