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填空題

專業(yè)上一般把勺法分：（）等幾種。其中的翻勺又分為前翻、后翻、左翻、右翻四種不同的具體翻法，其中后翻勺的方法最為常用。

答案：顛勺、翻勺、轉(zhuǎn)勺、出菜

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常用的出菜方法有：倒、盛、（）、擺、（）。

答案：撈；拖

中國菜肴的十大特點是：、（）、（）、（）、技法多樣、（）、味型豐富、注重火候、講究盛器、注意造型、地方性強

答案：選料講究；刀工精細；配料巧妙；菜肴繁多