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單項選擇題

制作奶湯所采用的火候是：（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.微火

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按制湯的工藝方法分：（）。

答案：單吊湯、雙吊湯、三吊湯

過油走紅常用的上色調(diào)料有：（）。

答案：醬油、糖色、蜂蜜飴糖、料酒