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判斷題

滑油是將加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上漿）投入溫油內(nèi)加熱處理成熟。

答案：正確

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雞腹內(nèi)的油脂，經(jīng)煎熬后溶化即為明油.

答案：錯誤

濃白湯制作過程中需要大火轉(zhuǎn)中火，湯體始終保持似開非開的狀態(tài)。

答案：錯誤