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單項(xiàng)選擇題

剞刀是在原料的（）切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形。

A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面

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單項(xiàng)選擇題

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于（）。

A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒

單項(xiàng)選擇題

牛的上腦肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布著較多的（），紅白相間，屬一級(jí)牛肉。

A.肌肉組織
B.軟骨組織
C.結(jié)締組織
D.肌間脂肪