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單項(xiàng)選擇題

鹵水調(diào)配操作程序的第一個(gè)步驟是：（）。

A.香料、調(diào)味料的選擇
B.煮制香料
C.煸炒蔥姜
D.煮制調(diào)色

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單項(xiàng)選擇題

白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，（），清淡爽口。

A.咸甜兼?zhèn)?br /> B.本味俱在
C.家常味型
D.不用麻辣

單項(xiàng)選擇題

（）之白煮法，是取料而不用湯。

A.雞類
B.魚類
C.熱菜
D.冷菜