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填空題

大米品種分（）三類。

答案：粳米、秈米和糯米

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火候是指在烹調(diào)中所用的（）。

答案：火力大小、時(shí)間長(zhǎng)短

刀法的分類是依據(jù)刀與墩面的接觸角度與運(yùn)刀方向分為：（）。

答案：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法