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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述燜豆腐烹調(diào)工藝

答案：原料采購(gòu)→豆腐捏碎→配料[輔料（芹菜、香菇、筍、紅蘿卜、瘦豬肉、海鮮、雞蛋）+調(diào)味料（植物油、醬酒、精鹽、...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牡蠣湯烹調(diào)工藝。

答案：原料采購(gòu)→牡蠣腌制→配料[輔料（淀粉、香菜、豆腐）+調(diào)味料（精鹽、味精）]→調(diào)制（熱加工：煮）→盛碗→上桌...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蒸魚烹調(diào)工藝。

答案：原料采購(gòu)→魚腌制→配料[輔料（姜片、香菇）+調(diào)味料（料酒，老抽，醋，糖）]→調(diào)制（熱加工：蒸）→上桌。