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糊化鍋的料水比以大一些為好,有利于糊化、液化,一般為1:3~4。
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糖化結(jié)束,檢查糖化醪質(zhì)量時,應(yīng)先停止攪拌,用燒杯取上層清液檢查。
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糖化時,用碘液檢查呈紫色或紅棕色,即表示糖化已經(jīng)完全。
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