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單項(xiàng)選擇題

平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料

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單項(xiàng)選擇題

下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強(qiáng)，筋膜較多的原料（）

A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片

單項(xiàng)選擇題

下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）

A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片