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填空題

白酒釀造所用的曲藥，以溫度高低劃分，濃香型是（）曲藥，醬香型白酒釀造所用的曲藥是（）曲藥。

答案：中高溫，高溫

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濃香型白酒生產(chǎn)采用“混蒸混燒”的工藝方法，即在同一甑桶內(nèi)，先（）然后（）。

答案：蒸餾取酒，蒸煮糧食

釀酒生產(chǎn)非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否則淀粉很難轉(zhuǎn)化生成糖。

答案：糊化