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判斷題

過(guò)油走紅以輔助蒸、鹵等烹調(diào)方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等

答案：正確

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過(guò)油走紅是指在烹飪?cè)媳砻嫔贤可弦粚佑猩{(diào)料（料酒，飴糖，酒釀汁，醬油，面醬），然后放入油鍋浸炸至原料上色。

答案：正確

鹵水是中國(guó)粵菜，川菜及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。

答案：正確