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單項(xiàng)選擇題

干貝是（）閉殼肌的干制品。

A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝

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單項(xiàng)選擇題

干貝制餡時(shí)，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。

A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸

單項(xiàng)選擇題

制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。

A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡