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填空題
食源性危害可以分為生物性危害、化學(xué)性危害和（）
答案：
物理性危害
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問答題
【簡答題】專間操作的要求有哪些？
答案：
⑴專間內(nèi)一般要求有空調(diào)、紫外線消毒燈等設(shè)施；
⑵不要擺放無關(guān)的雜物；
⑶使用專用的設(shè)備、工具、容器，...
⑵不要擺放無關(guān)的雜物；
⑶使用專用的設(shè)備、工具、容器，...
問答題
【簡答題】烹飪環(huán)節(jié)最易出現(xiàn)的問題有哪些？應(yīng)該怎么操作？
答案：
⑴加熱不夠，導(dǎo)致致病微生物、毒素不能被殺滅或破壞；
⑵生熟不分，造成潔凈食品被二次污染；
⑶食品添加...
⑵生熟不分，造成潔凈食品被二次污染；
⑶食品添加...
