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單項(xiàng)選擇題

冷卻時(shí)，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品的中心溫度在2小時(shí)內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時(shí)或更短時(shí)間降至（）℃。

A.15
B.13
C.10
D.8

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應(yīng)在清潔操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行熟制成品的冷卻，并在盛放容器上標(biāo)注（）等。

答案：加工制作時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后（）冷卻。

A.立即
B.稍等10min
C.自然