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填空題

米根霉屬于（）其發(fā)酵類型屬（），L-乳酸的轉(zhuǎn)化率能達到75%以上。

答案：好氧真菌；混合酸發(fā)酵途徑

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乳酸細菌以葡萄糖為原料進行乳酸發(fā)酵的代謝途徑有三條：屬于同型發(fā)酵的（）屬于異型發(fā)酵的（）屬于異型發(fā)酵的（）途徑。

答案： EMP途徑；雙歧途徑；HMP

酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是（）用量為（）

答案：降低蒸煮壓力，縮短蒸煮時間；粉碎原料的0.1%~0.2%