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問答題

【簡答題】比較同型和異型乳酸發(fā)酵，說明兩者在代謝途徑和培養(yǎng)條件上的差別。

答案：乳酸細(xì)菌利用葡萄糖為原料進(jìn)行乳酸發(fā)酵有兩種類型：
1.同型乳酸發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑（EMP）降解為丙酮酸，...

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【簡答題】試從釀造原理及工藝角度比較啤酒、葡萄酒、白酒釀造的差別。

答案：（1）釀造原理：
① 啤酒由小麥或大麥加啤酒花釀造。
② 葡萄酒是用新鮮采摘的葡萄榨汁后通過天然發(fā)酵而成...

【簡答題】檸檬酸發(fā)酵是典型的好氧發(fā)酵過程，過程中對氧要求非常高，即使有短暫的供氣停止也會造成產(chǎn)品生產(chǎn)的嚴(yán)重下降，為什么？（討論氧在檸檬酸發(fā)酵中的作用）

答案：（1）氧是檸檬酸發(fā)酵的理論底物之一
（2）發(fā)酵中生成的NADH在重新氧化時還需要氧氣作為底物
（3）...