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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉質(zhì)原料的米根霉發(fā)酵產(chǎn)乳酸過(guò)程是否需要原料預(yù)處理，為什么？

答案：

不需要，因?yàn)槊赘鼓芊置诖罅康牡矸勖?、糖化酶，可直接利用淀粉和淀粉質(zhì)原料。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】乳酸細(xì)菌利用淀粉質(zhì)原料發(fā)酵產(chǎn)乳酸的過(guò)程中，淀粉液化常用的酶是？反應(yīng)溫度一般控制在？

答案：常用α-淀粉酶；一般需要控制在75℃

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌合成乳酸的機(jī)制分為哪兩大類(lèi)？它們有什么不同？

答案：同型發(fā)酵和異型發(fā)酵
不同：異型乳酸發(fā)酵除了生成乳酸外，還生成CO₂和乙酸（或乙醇），其生...