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填空題

發(fā)酵過程溫度選擇的依據(jù)有根據(jù)菌種及生長階段、（）、（）

答案：根據(jù)培養(yǎng)條件；根據(jù)菌生長情況

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谷氨酸發(fā)酵的三個關(guān)鍵點(diǎn)是（）、（）、（）

答案：檸檬酸合成酶；烏頭酸梅；異檸檬酸脫氫酶

在釀酒過程中影響雜醇油生成的原因是菌種、（）、（）

答案：培養(yǎng)基；發(fā)酵條件