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判斷題

白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導致酯減少，酸增加。

答案：正確

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根據俄羅斯偉大化學家門捷列夫的試驗結果，酒精與水分締合的最佳比例為40%（vol）或51.3%（vol）。

答案：正確

酯類是白酒中香味的重要組份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現在白酒中檢出的酯類有45種以上。

答案：正確