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單項(xiàng)選擇題

將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。

A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法

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單項(xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)不屬于發(fā)好群翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.翅針排列不散亂且質(zhì)地柔軟易掐斷
B.灰臭味全除凈
C.用刀切時(shí)不粘刀
D.色澤明凈沒有沙

單項(xiàng)選擇題

竹筍按采收上市的季節(jié)分有（）、春筍和鞭筍。

A.夏筍
B.秋筍
C.冬筍
D.毛筍