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單項選擇題

采用中和方法除去異味的基本道理是（）。

A.葷素調(diào)理
B.陰陽調(diào)和
C.酸堿中和
D.調(diào)和咸辣刺激味

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單項選擇題

能夠達(dá)到清除遏制不良異味的方法選項是（）

A.烹調(diào)加熱
B.利用香料
C.中和方法和利用溶解劑
D.以上三項均可

單項選擇題

烹飪過程中的氣味類別主要有（）

A.香氣味和非香氣味
B.主味和輔助味
C.麻、辣、酸和甜味型
D.基本味型和復(fù)合味型