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判斷題

制作東坡肉時(shí)用砂鍋比用鐵鍋效果好。

答案：正確

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制作“西湖醋魚”時(shí)氽魚要沸水落鍋。

答案：正確

在烹調(diào)中用于傳熱的水包括原料本身的含水和烹調(diào)中所加的水。

答案：正確