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判斷題

所謂初步熟處理，就是把經(jīng)過初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作過程。

答案：正確

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掌握好焯水的時間，應(yīng)根據(jù)原料的老嫩程度和形狀大小靈活掌握，一般質(zhì)地老形大的原料焯水時間相對較長。

答案：正確

植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。

答案：正確