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單項選擇題

在（）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒

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單項選擇題

烹飪時當溫度達到250～300℃時，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會發(fā)生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂

單項選擇題

在中國，BMI在（）時為超重。

A.低于18.5
B.18.5～23.9
C.24.0～27.9
D.超過28