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單項(xiàng)選擇題

將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來，是烹調(diào)前不可少的步驟，這一步驟是（）。

A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理

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單項(xiàng)選擇題

刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為（）種。

A.4
B.5
C.6
D.7

單項(xiàng)選擇題

必須將主，輔料分別設(shè)置是屬于（）。

A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點(diǎn)