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單項(xiàng)選擇題

面粉貯藏時(shí)的含水量增加其下列敘述何者為是？（）

A.總灰份量改變
B.總固形物不變
C.面團(tuán)耐攪拌度不變
D.熟制時(shí)間不變

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單項(xiàng)選擇題

如欲得到軟Q的煎餃應(yīng)采用何種方法來制作面皮？（）

A.全燙面法
B.半燙面法
C.冷水面法
D.酥油皮之制作方法

單項(xiàng)選擇題

春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟