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單項(xiàng)選擇題

經(jīng)過初步熟處理的原料放入陶制器皿中，加水或湯汁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.燉
C.炒
D.汆

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單項(xiàng)選擇題

原料要進(jìn)行焯水，并且要洗干凈是哪個(gè)操作要領(lǐng)（）

A.燒
B.燉
C.扒
D.涮

單項(xiàng)選擇題

燒是將經(jīng)過加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁，利用大火燒開，再用小火加熱成熟入味的，再用大火（）的辦法。

A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠