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判斷題

在熱力作用下，使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為熱滲調(diào)味法。

答案：正確

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制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡時(shí)，調(diào)味方法采用腌漬調(diào)味法。

答案：錯(cuò)誤

將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻，或?qū)⒉穗鹊闹鳌⑴淞辖菰谌苡姓{(diào)料的溶液中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌漬使菜肴主、配料入味的方法稱為分散調(diào)味法。

答案：錯(cuò)誤