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單項(xiàng)選擇題

水原性主坯按（）的不同，一般分為團(tuán)狀和漿糊狀二大類。

A.摻水量
B.摻粉量
C.摻油量
D.摻糖量

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單項(xiàng)選擇題

配料工藝中必須注意，靈活掌握配料的（），合理調(diào)整配料用量。

A.不變性
B.可變性
C.替代性
D.季節(jié)性

單項(xiàng)選擇題

主坯制作工藝是由加入（）、油蛋、乳等輔料調(diào)制而成，使其相互粘連，形成一個(gè)整體的過(guò)程。

A.水
B.糖
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉