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單項(xiàng)選擇題

三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在（）進(jìn)行。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉

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單項(xiàng)選擇題

一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應(yīng)加大。

A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形

單項(xiàng)選擇題

一般燉品料的組合是（）。

A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒