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單項選擇題

浸鱸魚、紙包三鮮的烹調方法是：（）

A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮

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單項選擇題

汁緊芡少，味型多樣，質感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是：（）

A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎

單項選擇題

炸制菜肴時需用“熱油鍋”，在實際應用中有效油溫一般控制在：（）

A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃