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填空題

烹飪刀工是指運(yùn)用刀具與相關(guān)用具，采用各種刀法和（），把不同質(zhì)地的烹飪?cè)霞庸こ蛇m宜烹調(diào)需要的各種形狀的技藝。

答案：指法

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磨刀石中通常分為天然磨石與（）磨石兩大類(lèi)。

答案：人工

同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求（），塊配塊，絲配絲。

答案：丁配丁