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單項選擇題

花蛤在初加工時，應(yīng)先（）

A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸

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單項選擇題

加工蟶子時，應(yīng)先去除（）

A.蟶子殼
B.蟶子須
C.蟶子內(nèi)臟
D.蟶子肉

單項選擇題

鮮活原料初加工時，應(yīng)根據(jù)原料的（）選擇合適的加工方法。

A.種類
B.大小
C.形狀
D.顏色