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判斷題

封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)差疊而成的。

答案：錯(cuò)誤

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奶油膠凍的制作時(shí)，結(jié)力片要泡軟泡透。

答案：正確

揉主要用于面包制品，目的是使面團(tuán)中的淀粉膨脹粘結(jié)，氣泡消失，蛋白質(zhì)均勻得分布，以便產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的筋力。

答案：正確