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單項選擇題

燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）

A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻

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單項選擇題

下列何種面團松弛后的酸鹼值（pH值）會降低（）

A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食

單項選擇題

攪拌硬面團時，攪拌機之攪拌器宜選用（）

A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用