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單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)方法成菜，其菜肴口感為（）

A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮

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單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中，是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是（）

A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果

單項(xiàng)選擇題

以油為傳熱介質(zhì)時(shí)，其傳熱方式是（）

A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線