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判斷題

烹調(diào)法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三種蒸法。

答案：錯(cuò)誤

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加工蝦仁的方法是剝?nèi)ヮ^、殼，取出蝦肉，留尾部，洗凈。

答案：錯(cuò)誤

粵菜以廣州菜為代表，以廣州菜、潮州菜和客家菜為主體組成。

答案：正確