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單項(xiàng)選擇題

抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點(diǎn)技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）

A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤(pán)絲餅

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單項(xiàng)選擇題

制作熟威餡心時(shí)要注意（）

A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當(dāng)
D.拌制手法得當(dāng)

單項(xiàng)選擇題

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強(qiáng)
D.筋力不足