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單項(xiàng)選擇題

對(duì)無(wú)鱗魚進(jìn)行去除黏液的主要方法是生搓和（）。

A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮

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單項(xiàng)選擇題

鹽水洗滌法適用于蟲(chóng)卵較多和直接生食的蔬菜原料，特別是體內(nèi)鉆有幼蟲(chóng)的豆莢類原料，濃度一般控制在（）。

A.0.02%～0.03%
B.12%～13%
C.20%～30%
D.2%～3%

單項(xiàng)選擇題

制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí)，最佳的開(kāi)膛方法宜采用（）。

A.肋開(kāi)
B.背開(kāi)
C.腹開(kāi)
D.頸開(kāi)