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單項(xiàng)選擇題

制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí)，最佳的開膛方法宜采用（）。

A.肋開
B.背開
C.腹開
D.頸開

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單項(xiàng)選擇題

清水漂洗法適用于松散易碎的原料，如骨髓和（）。

A.肺
B.腦
C.大腸
D.肚

單項(xiàng)選擇題

肌肉組織是肉的主要構(gòu)成部分，在正常禽畜體內(nèi)，肉體的含量一般為（）。

A.20%～30%
B.30%～40%
C.50%～60%
D.70%～80%