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單項選擇題

清水漂洗法適用于松散易碎的原料，如骨髓和（）。

A.肺
B.腦
C.大腸
D.肚

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單項選擇題

肌肉組織是肉的主要構(gòu)成部分，在正常禽畜體內(nèi)，肉體的含量一般為（）。

A.20%～30%
B.30%～40%
C.50%～60%
D.70%～80%

單項選擇題

采用堿液去皮法對原料去皮時，去皮后的果蔬原料應(yīng)立即投入流動的水中徹底漂洗，去除殘余的堿液防止變色，大批量加工時還需要用酸液進行中和，其濃度一般為（）。

A.1%～3%
B.0.1%～0.3%
C.0.01%～0.03%
D.5%～10%