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單項(xiàng)選擇題

涼拌技法的關(guān)鍵在于（）。

A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運(yùn)用味汁
D.下料準(zhǔn)、動作快

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單項(xiàng)選擇題

冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)（）深色調(diào)味品。

A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用

單項(xiàng)選擇題

冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以（）。

A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主