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酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料,外面掛上一層糊或拍上一層干粉,投入熱油鍋炸制成熟的烹調(diào)方法。
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從成菜手法上說,魚夾蜜梨采用夾的手法,而吉利蝦肉卷采用卷的手法。
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香炸具有松、香、嫩、鮮的特點。
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